Patrimonio culinario costero y diferenciación territorial en Nayarit, México
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jun 12, 2026
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https://doi.org/10.36677/elperiplo.v0i50.26685
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Juan Pablo Ramírez Silva
http://orcid.org/0000-0001-6391-9143
Aline Margarita Saavedra Jaime
http://orcid.org/0009-0008-5088-9166
http://orcid.org/0000-0001-6391-9143
Aline Margarita Saavedra Jaime
http://orcid.org/0009-0008-5088-9166
Resumen
Este artículo examina cómo el patrimonio culinario costero opera como mecanismo de diferenciación territorial en la costa de Nayarit, México. A partir del registro sistemático y la codificación de 100 menús de establecimientos formales en cinco municipios (enero–diciembre de 2024), se identificaron ingredientes, técnicas culinarias y configuraciones de la oferta gastronómica. Con esta información se construyó el Índice de Platillos Costeros Locales (IPCL), un indicador diseñado para estimar la presencia relativa de repertorios tradicionales frente a opciones estandarizadas de circulación internacional. El análisis combinó clasificación de platillos, comparación de precios promedio por establecimiento y aplicación de pruebas estadísticas no paramétricas para contrastar patrones entre municipios. Los resultados muestran un gradiente territorial nítido: Bahía de Banderas concentra precios más elevados y una oferta más globalizada, mientras Tecuala y San Blas preservan mayor anclaje regional en torno a pescados y mariscos; Compostela y Santiago Ixcuintla presentan configuraciones intermedias con combinaciones híbridas. Se observó además una asociación positiva entre la proporción de platillos globales y el precio promedio. La discusión interpreta los menús como mediaciones culturales donde se negocian autenticidad, mercado y sentido de lugar, y plantea que el IPCL constituye una herramienta replicable para analizar la relación turismo–gastronomía–territorio. Se derivan implicaciones para políticas de abastecimiento responsable de recursos marinos, salvaguarda de saberes culinarios locales y diseño de estrategias de turismo gastronómico orientadas a reducir asimetrías territoriales en la distribución de beneficios.
Palabras clave:
gastronomía costera; patrimonio culinario; turismo gastronómico; diferenciación territorial; sostenibilidad
Article Details
Como citar
RAMÍREZ SILVA, Juan Pablo; SAAVEDRA JAIME, Aline Margarita.
Patrimonio culinario costero y diferenciación territorial en Nayarit, México.
El Periplo Sustentable, [S.l.], n. 50, p. 134 - 161, jun. 2026.
ISSN 1870-9036.
Disponible en: <https://rperiplo.uaemex.mx/article/view/26685>. Fecha de acceso: 12 ago. 2026
doi: https://doi.org/10.36677/elperiplo.v0i50.26685.
Sección
Artículos de investigación
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