El potencial turístico gastronómico de la región del Pantanal desde la perspectiva de los residentes

Resumen

La región turística del Pantanal es explorada con una diversidad de productos turísticos. La comida típica tiene un gran potencial para ser transformada en un producto, debido a las tradiciones, formas de ocupación y vivienda, con influencias indígenas y colonizadoras, y todas las demás identidades culturales presentes en el território, que denota la apreciación de la identidade local. Desde esta perspectiva, se detectó in loco que la gastronomía se explora de forma turística muy reducida, siendo sólo un componente del principal producto turístico de la región, que es el turismo vinculado a la naturaleza y todas sus formas de espectacularización y consumo. A partir de este contexto, esta investigación tuvo como objetivo general identificar el potencial turístico gastronómico a partir de la percepción de los residentes sobre los platos típicos que pueden ser considerados productos turísticos. Como procedimientos metodológicos, se optó por una revisión bibliográfica y documental, con una investigación exploratoria de enfoque cuali-cuantitativo. Se aplicó un cuestionario y posteriormente se analizaron los con la técnica del porcentaje simple. Para los datos cualitativos, se utilizó la técnica de Análisis de Contenido (AC) de Bardin (2011). Como resultado, se identificaron los platos típicos del Pantanal y la aparición de nuevos platos considerados típicos por los residentes. Y para los residentes reconstruir la identidad de algunos platos puede ayudar a preservar la originalidad que surge de la historia cultural, y esto, entendido como fundamental para los residentes de la región, ya que preservan la historia de este territorio.

Palabras clave:
Pantanal, comida típica, identidad cultural, cultura del Pantanal